風味筆記｜高知。炙燒鰹魚 稻桿燻出的草根味

日前某家連鎖壽司店，推出鮭魚層層堆疊、名喚「鮭山島」等諸般期間限定商品，活動明日便告終。

比起我在靜岡所嘗過的富士山丼飯，鮭山島亦不過是矮山丘陵，並無興致。但我終究還是去吃上一回，只為了一味同為期間限定的土佐卷。

土佐卷形如一般惠方卷，但裡頭是炙燒鰹魚、紫蘇與蒜片，乃高知名物。

以前對於鰹魚，並無特別偏好，作為刺身，似總不及鮪魚、鮭魚滑腴鮮美。但自從有回在高知大啖炙燒鰹魚以來，那種以稻桿燻烤、外皮略帶嚼勁但魚肉富有彈性的口感，總感覺有種難以言喻的硬派，穿鑿附會點說，相當有龍馬般的豪氣。並且，氣味較重，十分下酒。

是，或許，重點在下酒。高知是酒國，無宴不飲、無酒不歡。炙燒鰹魚作為當地最具代表性的下酒菜之一，其美味與酣暢相伴而生，大杯牛飲、大口嚼下，別有一番爽快。有時午夜獨酌，其他下酒菜已吃膩了，突然舌底生津，不禁想著，啊，這時若有炙燒鰹魚便好了。

….雖然，我這天在壽司店嘗到的土佐卷，只是差強人意罷了，尚且不能勾連出當時的記憶。

都解禁了，還是去高知吧。