風味筆記|鹿兒島熊襲鍋。  豪情萬丈的黑豬肉美味

風味筆記|鹿兒島熊襲鍋。 豪情萬丈的黑豬肉美味

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風味筆記|鹿兒島熊襲鍋。 豪情萬丈的黑豬肉美味

拜訪鹿兒島,若沒嘗過在地的黑豬肉,等於沒到過鹿兒島。火鍋是當地吃黑豬肉極受歡迎的一種方式,其中又以老字號旅店「南洲館」所推出的「熊襲鍋」格外有名。這款取名自古代南九州一支原住民族的火鍋,用的是直徑70公分、重達10公斤的超大鐵鍋,一擺上桌魄力十足,當黑豬肉在熱騰騰的高湯裡甫一涮熟就入口時,著實軟嫩鮮美。

而這款曾在全日本火鍋競技比賽中奪得優勝的火鍋內,不單有鹿兒島最自豪的黑豬肉,在地鮮蔬也十分講究,一齊熬出甘美湯頭。據說其高湯,需以高級柴魚、北海道利尻昆布佐以蘑菇、地瓜、番茄等10多種蔬果熬成,手法乃不傳之。

享用熊襲鍋的過程,有專人隨桌服務,幫忙將食材入鍋,手法華麗,不斷排列出整齊且有趣的圖案,等材料都嘗完了後,會撒麵入鍋再煮,同樣帶來視覺上的繽紛躍動感,整場食宴,就像欣賞一場表演。

熊襲鍋提供的沾料裡,除了蔥、蒜之外,有一味柚子胡椒,風味頗佳,既口味新鮮特別,又通常能博得滿桌好評,務必一試。鹿兒島有櫻島、有沙浴、有好酒,但最令人難忘的,不能少掉這款熊襲鍋。

南洲館:www.nanshukan.co.jp

風味筆記|鹿兒島熊襲鍋。 豪情萬丈的黑豬肉美味
逐一上菜的過程,彷如欣賞表演。
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整套熊襲鍋的套餐內,包含刺身等其他餐點。
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除了黑豬肉,生鮮蔬菜也相當美味。

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